Cómo hacer salsa picante muy bien explicado paso a paso

¿Te encanta la salsa muy picante? Hacer una desde cero te permitirá graduar el nivel exacto de picante que quieres. Escoge los chiles adecuados, licúalos con especias y verduras, luego cocina la mezcla y tendrás una salsa picante que no olvidarás fácilmente.

Ingredientes

Salsa picante #1:

• 500 g a 1 kg (1/2 a 2 libras) del chile de tu preferencia
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla grande
• 400 ml (16 oz) de salsa de tomate
• 1 cucharada (15 ml) de vinagre
• 1 cucharada (5 g) de chile rojo machacado
• 2 cucharadas (18 g) de sal

Salsa picante #2:

• 8 chiles serrano
• 2 jalapeños
• 2 habaneros
• 1½ chalotes
• 1 diente de ajo
• 1 taza (250 ml) de agua
• Sal
• 1/2 taza (120 ml) de néctar de mango
• 1 taza (250 ml) de vinagre

Método 1 de 2: Salsa picante #1

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   Escoge los chiles. La selección de chiles es importante, porque determinará el nivel de picante que tendrá tu salsa. A continuación mencionaremos unos cuantos chiles y una breve descripción:

   • Jalapeño: estos chiles son ideales para hacer salsas suaves. Tienen un sabor fuerte, pero no son tan picantes como otros chiles. Por lo general, son verdes, miden 4 cm (1,5 pulgadas) de largo y tienen una forma curva. Son un poco regordetes.
   • Serrano: estos chiles se parecen a los jalapeños, pero son dos veces más picantes. Usa estos chiles para una salsa más picante. Se parecen a los jalapeños, pero no son tan anchos. Son verdes cuando no están maduros, pero el color varía cuando maduran.
   • Piquín: estos chiles parecen bayas rojas pequeñas. Tienen un sabor único y son muy picantes. La dificultad con este chile es que hay que conseguir una gran cantidad para hacer una buena salsa.
   • Habanero: este chile es uno de los chiles más picantes. Úsalo si quieres quemarte la boca con fuego. Su exterior parece marchito y suele ser color anaranjado o rojo vivo.
   • Bhut Jolokia: el chile “fantasma” con 1 millón de puntos en la escala Scoville. Proviene de ciertas regiones de la India.
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   Selecciona la cantidad adecuada de chiles para tu gusto. Después de seleccionar el chile, deberás determinar también el nivel de picante de tu salsa con la cantidad de chile que usarás. Las salsas suaves usan 250 g (1/2 libra) y las picantes, 1 kg (2 libras).
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   Pica un diente de ajo.
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   Pica la mitad de una cebolla grande.
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   Mezcla el ajo, la cebolla, los chiles (después de despepitarlos) y 400 ml (16 oz) de salsa de tomate en un procesador de alimentos. Procesa la mezcla hasta que los trozos grandes hayan desaparecido.
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   Echa la mezcla a una sartén. Cocínala a fuego medio bajo hasta que hierva lentamente.
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   Añade 1 cucharada (15 ml) de vinagre.
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   Cuela la salsa picante de modo que caiga en un tarro.
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   Listo.
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Método 2 de 2: Salsa picante #2

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   Saca los tallos de los chiles. Córtalos en tiras de 3 cm (1 pulgada).
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   Pica los chalotes y el ajo.
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   Echa el agua en una cacerola. Añade la sal y déjalo hervir a fuego lento unos cuantos minutos.
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   Añade el néctar de mango.
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   Saca la cacerola del fuego. Añade el vinagre.
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   Échalo en la licuadora. Licúalo hasta que la mezcla esté homogénea.
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   Vierte la mezcla en botellas o tarros adecuados. Sigue los pasos para una esterilización correcta. Ponles etiqueta, féchalos y guárdalos.
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Consejos

• Añade sal al gusto.
• El picante de la salsa también se puede reducir agregando zanahoria rallada. Este truco es muy útil sobre todo para las salsas de habanero, porque el dulzor de la zanahoria ayudará a resaltar el sabor afrutado natural de este chile.
• Es mejor empezar con una salsa demasiado suave que con una demasiado picante.
• Para bajar el picante de la salsa, abre los chiles, saca las semillas y la membrana.
• Experimenta. Hay muchos tipos diferentes de salsas picantes de muchos países amantes del chile, así que tómalo en cuenta para empezar.

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Advertencias

• Quizá debas cocinar la salsa fuera de casa. Si tu cocina es pequeña, el vapor que desprenda podría irritar tus pulmones.
• Si tienes algún corte, eczema o cualquier problema cutáneo similar en las manos, deberás ponerte guantes cuando cortes chiles. La quemazón que te producirán los aceites no desaparecerá con el agua. Si tienes que manipular muchos chiles (incluso algunos jalapeños pueden ser picantes), lo mejor será que uses guantes de goma, aunque no tengas ningún problema cutáneo. Para cuando observes que te arden las manos, será demasiado tarde y sufrirás varias horas.
• Esta receta no indica cómo hacer conserva o preservar la salsa picante, así que lo mejor será mantenerla en el refrigerador durante 1 o 2 semanas o en el congelador. Además, una capa de aceite ayudará a mantenerlo fresco en el congelador. Lo podrás hacer con aceite vegetal; con el de sésamo, el sabor cambiará, pero seguirá siendo rico.
• No te toques los ojos ni ninguna zona sensible después de manipular los chiles, sino los aceites de la piel del chile los irritarán. Lávate bien las manos con mucho jabón.